怎樣在家里自己用石膏做豆腐和豆腐腦

    《舌尖上的中國》在中央電視臺播出后，影響空前，人們紛紛開始在家里diy各種各樣的中華美食。很多人來郵件，來電話咨詢如何在家里做豆腐腦，為了滿足人們的這種熱情，特制定本文，希望能對你有所幫助。

    豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物質。特別是用食用石膏做凝固劑時，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對鈣的需要，對防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的作用?！?/span>

    豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品，豆?jié){經食用石膏點成后就是豆腐腦， 豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀。盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油、蔥，香菜等。 

    豆腐腦是久負盛名的傳統(tǒng)小吃，距今已有一百八十多年的歷史。下面的照片和文字詳細記錄了制做豆腐腦的每一個步驟。

食材清單：大豆、食品級點豆腐石膏粉。

工具清單：鍋、濾布、天平等等。

步驟1：稱250克干豆。

步驟2：把干豆浸泡在水中4-6小時。

步驟3：把浸泡后的豆子和水一起倒入豆?jié){機里。

步驟4：打開豆?jié){機將豆磨成豆?jié){。

步驟5：把豆?jié){通過濾布袋倒入鍋里。

步驟6：擠壓豆渣，收集剩下的豆?jié){。

步驟7： 生豆?jié){已經準備好了。

步驟8： 煮豆?jié){前稱3.75克食品級點豆腐石膏粉，食品級點豆腐石膏粉和干豆的比例在1.5:100。

步驟9： 把食品級點豆腐石膏粉盛在一個碗里備用。

步驟10：將剛才準備好的生豆?jié){加熱到100℃。

步驟11：把食品級點豆腐石膏粉和水迅速混合，快速攪拌成石膏漿。

步驟12： 激烈攪拌煮開的豆?jié){，與此同時把石膏漿倒入豆?jié){中，此時豆?jié){的溫度大約在96℃左右。（溫馨提示：豆?jié){溫度越高，所用的食品級點石膏粉的數(shù)量越少，反之則食品級點石膏粉用量越多。如果豆?jié){溫度降到85℃時，食品級點豆腐石膏粉的用量要增加到每100克干黃豆，4克食品級點豆腐石膏粉。）

步驟13：蓋上鍋蓋靜候10分鐘。

步驟14：打開鍋蓋，便是美味的豆腐腦。

步驟15：加些佐料就可以食用了。

步驟16：在篦子上鋪一塊濾布。

步驟17：把豆腐腦舀出來放到準備好的鋪有濾布的篦子上。

步驟18：    把剩下的水也全部倒在濾布上。

步驟19-20：  擠壓濾布，濾出水份。

步驟21：    把濾布包起來，放上一盆水，壓2小時。

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步驟22：打開濾布，可口美味的豆腐就做成了。?